Pollos de la Unión de Trabajadores Rurales Sin Tierra (UST)

¿Cómo es el proceso de crianza de los pollos?
Los pollitos BB (recién nacidos del huevo) se compran en un corralón de Lavalle (está en los planes de la UST reactivar una incubadora para producirlos dentro de la Organización en el marco de la Cadena de Granja) y al recibirlos se les da durante un día agua tibia con azúcar para rehidratarlos luego del estrés del viaje. Luego se los comienza a alimentar con alimento balanceado (elaborado en Lavalle por la Fábrica de Alimentos Balanceados de la UST) denominado “Iniciador” durante aproximadamente un mes. Es fundamental que los pollos tengan buen espacio, tomen agua limpia y abundante y se alimenten de manera permanente. Luego del primer mes, se empiezan a alimentar con un balanceado, “Terminador”, hasta que cumplen los 55 días de vida que es cuando están listos para ser faenados con aproximadamente 2 kg. (limpio: listo para consumir).

¿Quiénes los producen?, ¿Qué expectativas tienen?
Somos 6 familias de Trabajadores Rurales Campesinos, del Grupo de Base La Estación (Jocolí), de la Regional Oeste de la UST. Las que trabajamos somos las mujeres. Tenemos una organización cooperativa del trabajo donde nos dividimos las diferentes tareas de la crianza (adquirir los insumos, alimentar y dar agua, limpieza de los gallineros, faena, comercialización de lo producido, etc.). Nuestras expectativas son: brindar a los consumidores un alimento sano, tener un emprendimiento que nos permita generar ingresos dignos a nuestras familias, con trabajo independiente, es decir sin patrones, y difundir las luchas de la organización.

¿Cómo podemos relacionar esta producción con la soberanía alimentaria?
Por un lado, nos permite a nosotros mismos consumir un producto sano, de calidad, con técnicas de manejo vinculadas a tecnologías Agroecológicas, sin conservantes ni aditivos. Por el otro, ofrecemos a los consumidores un producto de estas mismas características, producido comunitariamente, que, vendido a un precio justo, nos permite generar ingresos dignos a nuestras familias, trabajado sin patrones donde todos los participantes tenemos el mismo poder de decisión y las responsabilidades acordadas y justamente distribuidas. Al estar en el marco de una Cadena Productiva (Fábrica de Alimento, Incubadora y Producción de Pollos) nos permite ser independientes en lo que a insumos se refiere, ya que los tenemos garantizados dentro de la organización.

Comparación con los pollos de los supermercados

Nuestros pollos son criados con las mejores condiciones de hábitat (gallineros del tamaño adecuado, agua y comida limpia y permanente, contacto con el exterior, etc.). La alimentación es natural ya que el balanceado de la Fábrica está hecho con los mejores componentes y sin conservantes ni aditivos. Los pollos no están previamente congelados, lo que hace que el peso que tiene sea el propio y no por el agua congelada o inyección de agua. Al ser una cría a pequeña escala cada pollo tiene una atención particular.

Nuestros Trapitos limpian adversidades…

Nombre: “Trapitos al sol”
Fecha de inicio: junio de 2009
Integrantes: María, Lucía y Gabriela
Trabajos realizados: elaboración y envasado de desodorante para pisos y lavandina, y fraccionamiento y envasado de detergente, desengrasante y suavizante.
Lugar de producción: Barrio La Favorita

1- ¿Por qué eligieron ese nombre?
En realidad es un nombre metafórico, porque expresa tanto el lema de la limpieza, como también poner en el debate público los problemas que suelen vivir muchas mujeres en la vida doméstica cotidiana y no siempre se hacen visibles, lo que suele agravar la situación.

2- ¿Cuáles son las causas que motivaron el surgimiento de este emprendimiento?
En primer lugar, la necesidad de trabajo, y tratar de lograr un trabajo distinto a lo que siempre podemos acceder, que sería atender un negocio o limpieza. Queríamos un trabajo en el que podamos tomar decisiones, sin un jefe y sin horarios fijos, porque nosotras somos parte del Centro de Aprendizaje Comunitario (CAC) y damos muchos talleres en nuestro barrio (de apoyo escolar, recreación, género, salud, formación, etc.), y si tomamos trabajos con horarios fijos generalmente tenemos que dejar de dar los talleres. Además pensamos que, con un emprendimiento colectivo tomado por miembros del CAC, podemos aspirar también a poder aportar un porcentaje para los talleres, meriendas de los chicos, etc.

3- ¿Por qué decidieron trabajar juntas?
Por un lado, porque El Almacén Andante le hizo la propuesta al CAC. Y en el marco del CAC decidimos tomarlo colectivamente, y así fue que tres (3) compañeras pudimos asumir este desafío. Ahora estamos por incorporar a otra compañera que no pudo sumarse al principio porque estaba embarazada ya de ocho (8) meses, pero ahora que nació el bebe, es muy probable que pueda sumarse ella también. Por otra parte, el origen de este grupo de trabajo tiene que ver con que, entre varias organizaciones sociales, empezamos a juntarnos a charlar y pensar sobre la necesidad de impulsar emprendimientos y generar trabajo; así se formó un fondo común de apoyo para emprendimientos colectivos. Y como nosotras siempre hemos priorizado el trabajo colectivo y no pensamos nunca en sumar “empleados” para que hagan tareas que nosotras no nos gustan, sino resolver las cosas entre todas, nos lo propusimos y empezamos nomás.

4- ¿Qué objetivos quieren lograr?
- que se deje de relacionar a la mujer directamente con la limpieza, que debe ser una tarea de todos y la mujer también tiene muchos otros roles (por ejemplo, si miran bien la etiqueta de nuestros productos, quien está tendiendo la ropa es un hombre);
- poder llegar a organizarnos bien con las horas de trabajo y concientizarnos de las responsabilidades que hay que asumir en el trabajo colectivo;
- lograr vincularnos con talleres de género, con nuestro mensaje, que nuestros productos digan algo al respecto y podamos volvernos una pequeña referencia como grupo, para que más gente se involucre con este tema, desde lo simple y cotidiano;
- impulsar y fomentar el reciclado;
- lograr elaborar todos los productos nosotras y no fraccionar más;
- llegar a vivir, por lo menos en parte, de este trabajo;
- que el emprendimiento pueda perdurar en el tiempo, como un espacio de trabajo digno, más allá de que estemos o no nosotras.

5-¿Cómo se reparten los ingresos? ¿Es justo para ustedes?
En realidad somos nuevas y estamos aprendiendo, empezando a tener experiencias. Lo que hacemos es planificar lo que queremos lograr, definir cuantas horas de trabajo son necesarias para hacerlo y cuánto nos parece justo cobrar por cada hora de trabajo. La primera vez nos salió mal, porque no llegamos a poder pagarnos todas las horas que habíamos trabajado al valor que habíamos decidido. Eso nos sirvió mucho para valorar el trabajo, ya que en el Barrio la gente está muy acostumbrada a trabajar mucho, después dedicarle muchas horas a vender lo que producen y con tal de vender bajar el precio y solo recuperan el capital que invirtieron, pero todas las horas que trabajaron, no pueden pagárselas. Además, ahora ya tenemos bien medido cuanto podemos producir por hora en cada tarea, entonces eso es algo que tenemos que lograr si o si cada vez que trabajamos, sino, tendríamos que subir mucho los precios o no pagarnos las horas, y ninguna de las dos opciones nos parecen justas.
En cuanto a si nos parece justo el reparto de los ingresos, consideramos que sí, porque no nos estamos autoexplotando ni tampoco abusamos de los consumidores. Y con relación a que con este trabajo no podemos acceder a coberturas de salud, jubilación, etc., en realidad eso es algo que desde generaciones no tenemos en el barrio, lo que siempre nos ha llevado a resolver las urgencias, el día a día, no da para pensar en tiempos tan lejanos o en problemas que podrían venir…es difícil eso por ahora…

6- ¿Qué diferencias hay entre su lógica de trabajo y la que puede tener una empresa en su mismo rubro?
- no tenemos jerarquía, todas somos empleadas y patrones al mismo tiempo;
- las horas de trabajo las ponemos y decidimos nosotras;
- tenemos comprensión y flexibilidad ante problemas personales que pueda tener alguna de nosotras;
- podemos charlar mientras trabajamos y hacer más amena la tarea;
- podemos aprender de los errores y no perder el trabajo por ellos;
Y sobre todas las cosas, una empresa tiene el objetivo de ganar cada vez más dinero, en el menor tiempo posible y generalmente explotando a los trabajadores, exprimiéndolos como un limón. Nosotras NO somos limones, ni queremos que nadie lo sea.
Además, las empresas especulan con los precios, para ganarle a la competencia, y si pueden lograr monopolios, imponen el precio que quieren perjudicando a los consumidores. Nosotros ponemos un precio que sea justo para pagar nuestro trabajo y que no sea inaccesible para los consumidores.

7- ¿Qué obstáculos han tenido y cómo los han superado o piensan superarlos?
..uuf, hemos tenido muchísimos problemas, mucha mala suerte, hasta hemos pensado que estamos m….. por un elefante!!!
Por ejemplo: con el tema proveedores, después de consultar y lograr elegir los 3 mejores presupuestos, fuimos hasta San José, y la calle tenía doble numeración, y nadie conocía el negocio, y no pudimos encontrarlo. Desde ahí nos fuimos caminando hasta Las Heras, y cuando llegamos a las 20hs. al negocio (que habitualmente cierra a las 20:30), ese día había cerrado a las 19, así que perdimos todo el día. Con los envases, cuando ya teníamos decidido comprar envases especiales para cada producto, con las tapas adecuadas a cada caso, llegamos, y a pesar de que publicaban el precio cada 100 unidades, había que comprar si o si el ballet entero, que costaba más de $1000!!! Finalmente compramos los que hoy tenemos, con los que no estamos satisfechas, pero tuvimos que comprar en cantidad, así que por un tiempo tenemos que seguir usándolos.
Como nos seguían pasando este tipo de cosas, y cuestiones que debían ser muy simples, se volvían una odisea…, una compañera decidió bañarse en ruda, otra rezó con más fuerza, etc…
Pero más allá de estos intentos de soluciones “sobrenaturales”, empezamos a pensar en alternativas:
- una idea es la doble etiqueta, para concientizar sobre el reciclado y no depender de los envases, que además de ser caros su sobreutilización determina un grave problema para el medio ambiente.
- Otra idea es impulsar que los chicos del barrio junten y reciclen envases, para que después los podamos usar, ellos reciban su una paga por su trabajo, se concienticen, ayuden a mantener limpio el barrio y nosotros accedamos a envases más baratos y no fomentemos más la sobreutilización y derroche de envases plásticos.

8- ¿Cuáles son sus sueños o deseos?
- tener un lugar propio para trabajar, con nuestra identidad;
- que se puedan sumar más compañeras al emprendimiento y sea sostenible;
- tener un auto para no pagar más flete y evitar muchos de los problemas que tenemos por estar tan alejadas (a pesar de estar cerca) del centro;
- aportar a que se logre la igualdad y el respeto entre el hombre y la mujer;
- que con este trabajo podamos aportar mucho en la lucha contra la violencia de género, que es un problema tan grave en todos lados y suele esconderse, o no dársele importancia;
- que cada una de nosotras aprenda bien el oficio que estamos realizando y los beneficios y riesgos de estos productos, y poder difundirlo para que la gente sepa bien los que usa;
- aprender a preparar otros productos, que sean sanos y que le sirvan a la gente, y lograr que sean baratos para que la mayoría de la gente pueda acceder a ellos.

En el andar cotidiano, usted y nosotros construimos nuevas relaciones

Estimada consumidora y estimado consumidor:
Nos encuentra el quinto mes de vida de El Almacén Andante. Un quinto mes de trabajo conjunto entre productores, comercializadores y Usted...consumidora y consumidor. Un quinto mes de encuentros, de charlas, de visitas. Un quinto mes de compartir, siempre bajo el signo de la solidaridad (que aunque suene parecido, no es lo mismo que la caridad).
Desde El Almacén Andante queríamos aprovechar este momento y este espacio, para pedirle las disculpas debidas (¡si usted nos lo permite, claro!). Sabemos que en nuestra corta existencia como comercializadores de este proyecto, hemos cometido un sinnúmero de errores. Errores que comete cualquiera, pero no por ello lamentamos las incomodidades que le hemos podido generar. Algún pedido incompleto, la falta de respuesta ante alguna de sus consultas (telefónicas y vía correo electrónico), la impuntualidad en la entrega de algún pedido, y demases que suelen ocurrir cuando la tarea encarada es ardua y pretenciosa (en el buen sentido de la palabra).
Esperamos que acepte nuestras disculpas; sepa entender que nuestras lógicas son distintas a la de los supermercados o a las de cualquier delivery pizzero (no manejamos el concepto “¡en 30 minutos, o gratis!”). Precisamente buscamos “romper” con varias de ellas (con esas lógicas); intentamos rescatar la persona que hay detrás de cada trabajo, el trabajo que hay detrás de cada producto; todas cosas que difícilmente se encuentren en la góndola de algún supermercado. En el mismo sentido, como habrá visto, no siempre somos los mismos, quienes le acercamos a su hogar, mes a mes, los productos del comercio justo. Queremos que nos conozca; cada uno que le lleva a su casa la bolsa con productos, también realiza alguna otra tarea en El Almacén. Como habrá podido ver también, en cada entrega siempre hay un espacio para una pequeña conversación. Nosotros creemos que eso es lo importante; que nos conozca, nos critique, nos elogie, nos sugiera. Usted es parte de este proyecto.
Pero no sólo se trata de pedir disculpas, sino también de agradecerle por su comprensión. Así como nos equivocamos, buscamos siempre solucionar los inconvenientes que puedan generar esos errores. Intentamos hacerlo de la manera más rápida posible, sin intermediarios ni complejos sistemas indemnizatorios. Si olvidamos algún producto, le avisamos y lo descontamos de su cuenta. Si usted constata que le hemos cobrado algún producto que no le hemos entregado, alguno de nosotros vuelve y le entrega el producto faltante. Y así, seguimos andando...siempre en la búsqueda de una solución justa para todos...Y por qué no, cada uno de estos errores se transforma en una oportunidad nueva para reunirnos y conversar.
Seguimos adelante, con su cooperación y su confianza (algo que escasea en estos tiempos de promesas incumplidas y promesas que serán incumplidas).
Esperamos que pueda leer este breve mensaje, lo cual significa que sigue “andando” junto a nosotros, construyendo un mundo “patas arriba”, un mundo ilógico a los ojos del egoísmo y de la competencia...un mundo distinto hecho por todos y todas.
Salud y nos encontramos pronto...
El Almacén Andante

A propósito del 24 de marzo

Todo nos acordamos del horror y la violencia del proceso militar, de los genocidios, guerras...Cerramos los ojos en la soledad de nuestra pieza y de veras entendemos que ya quedamos rotos después de eso rotos como seres. Rotos como país. Todos recordamos y deseamos seguir teniendo memoria de ese horror para que no se repita y al final de esta historia los culpables los responsables ideólogos y torturadores militares sean verdaderamente condenados no sólo por la sociedad toda que los desprecia sino por el sistema, aplicando todo el peso de la ley sobre sus personas reales. Pero parece que hay una gran fracción de seres humanos que no tiene la capacidad de darse cuenta de que cada vez hay mas desaparecidos en el mundo. Pero desaparecidos con cuerpo. Sí. Seres humanos que por pérdida gradual de todos sus derechos humanos, ya están dejando de ser humanos para adquirir casi una especificidad infrahumana. Esto sucede antes nuestros propios ojos y no en calabozos que no podemos conocer. Sucede también en nuestras propias empresas y viñedos y bodegas y negocios...Este espanto sucede mientras tomamos café en la peatonal: sucede delante de nuestros ojos de ganado ovino inaccesible a la duda al decir de Camilo José Cela. No es una realidad virtual de esas que están de moda hoy día, época travestí si las hay; época de colágenos de valor agregado, de valor simbólico sobre el real; épocas de “es lo que parece, no lo que es”. Sucede en cada esquina de nuestra ciudad. ¿Qué será lo que nos pasa a los seres humanos que ya no podemos sentir la compasión? ¡Qué será lo que nos pasa que estamos tan disociados, que nos hemos convertido en sujetos observadores de otros seres a los que hemos objetivado a tal punto que no nos parecen parte de nosotros mismos, ni hermanos ni que decir de la palabra prójimo, que creo que se parece bastante a próximo! ¿O será que ya ni vemos? ¿Será que el ser de estos tiempos es ciego? ¡Deberíamos arrojarnos al Cacique Guaymallén al ver una nena de dos años deambulando por el centro a las tres de la mañana! ¡Deberíamos arrojarnos de asco! ¡Pero no! Hemos naturalizado esta violencia para conveniencia de ciertas esferas que necesitan y proyectan una humanidad desnaturalizada que, convenientemente soporte sus bolsillos, su voracidad, su hambre, su deseo vil de victoria. Somos las ovejas silenciosas y sonrientes que un grupo de chanchiformes abusadores que nos chicotea complacido. ¡Y no los vemos...no vemos a los hermanos desaparecidos del día de hoy! ¿Cómo es que nuestro mundo no se encoge cuando un hermano pasa hambre, frío, anda en patas, trabaja en nuestra casa limpiando nuestros platos por un sueldo para el hambre? No podemos ver. ¿Imbunches nosotros? ¿Con la boca clausurada por la indiferencia también? ¿Con la boca lista para la masticación y negada a la denuncia al grito? ¿Ciegos todos nosotros? ¿Por qué la violencia de ver nos pondría en falta en nuestra humanidad básica y deberíamos tomar partido y eso en estas épocas ya no está de moda?

Hay más desaparecidos cada día.
Todos esos niños en las calles. Desaparecidos.
Todos los jubilados. Desaparecidos.
Los que me asaltaron el otro día. Desaparecidos.
Los que están en los loqueros. Desaparecidos.
En lo asilos. Desaparecidos.
En los patronatos. Desaparecidos
En la villas. Desaparecidos
En las calles en los bancos de las plazas. Desparecidos.
Pidiendo monedas en las esquinas en un idioma indescifrable. Desaparecidos.
Tocando el acordeón por los bares sin haber superado los 11 años. Desaparecidos.
En los hospitales públicos. Desaparecidos.
Despedidos de los laburos arbitrariamente. Desaparecidos
Victimas de las leyes de flexibilización laboral. Desaparecidos
Cargando tachos de uva por centavos en esta preciosa época vendimial de cata de vinos de excelencia. Desaparecidos
Limpiando parabrisas en las esquinas. Desaparecidos
¿Me imagino que no hace falta seguir...o si?
Comunidades indígenas despojadas de sus tierras. Desaparecidos
Comunidades bolivianas o peruanas discriminadas. Desaparecidos.
Millones de habitantes pagando impuestos a cambio de nada. Desaparecidos
En las cárceles. Desparecidos.
Trabajando de ocho a diez horas por mil pesos (si es que el patrón es generoso) para mantener una familia tipo. Desparecidos
Maestros. Desaparecidos.

Esta sociedad elegante de calzones blancos, esta perra farsante esta desapareciendo a la gran mayoría. Así la torta se la reparten entre menos.

¿Dónde está dios?
¿Dónde está dios?
Dios debe estar muerto.
Y el hombre también si no toma conciencia de que yo es el otro.

María Godoy - 2009

¡Gracias Petra! Consumidora de la primera hora

De: petrademarmoris@hotmail.com
Para: elalmacenandante@gmail.com
Fecha: 23 de junio de 2009 00:18
Asunto: RE: hola Petra!! (va info de El Almacén Andante)

Hola Amigos de El Almacén Andante!

Me alegra saber de ustedes.La harina que me trajeron es hermosa y hago unos panes realmente riquísimos con ella...la miel deliciosa y el aceite de oliva que perfume! Cada vez que hago un pan o como una cucharadita de miel pienso que es un alivio empezar a confiar en que un país distinto existe debajo o por sobre quien sabe de la corrupción en la que se ha sumido el mundo y más que nada sudamerica gracias a la labor sostenida y maquiavélica del capitalismo. Sé que si nos unimos algo podremos hacer...esto que ustedes hacen es una manera, una propuesta de unión y de resistencia y admiro su labor. Desde mi lugar apoyo y sigo apoyando los intentos de grupos de acción que creen en un mundo más justo donde el pan se reparta con equilibrio y la ganancia sea dividida equitativamente entre los hermanos. Cuenten conmigo para lo que sea, si de unir fuerzas se trata! Apenas me envíen la lista para el mes que viene la reenviare a mis contactos!Ya reenvié la anterior

Avanti amigos!
Maria Godoy (Petra)

Sobre encuentros

Una mañana decidí revisar la casilla de mi correo electrónico; mientras leía los asuntos de cada uno de ellos me encontré con una invitación. Sí, una invitación a un Encuentro.
El correo provenía de El Almacén Andante. Decidí abrir el correo y leerlo (debo reconocer que, en un primer momento, sospeche de alguna de esas cadenas que amenazan con poner en peligro mi existencia si no reenvío ese correo a 14638 personas más) Me parecía que una invitación a un encuentro ameritaba su revisación. Más aún cuando en estos tiempos, lo que menos abundan son los encuentros; encuentros con amigos, encuentros con vecinos, encuentros con compañeros. Quizás tanto miedo del otro, tanta reja, tanto perro Pit-bull, tanto apuro por correr en esta vida. No se ofenda, lo entiendo. A mi pasa algo parecido.
La cita era para el sábado 23 de mayo en la Cuarta Sección. Se trataba de un encuentro entre Consumidores, Productores y Comercializadores. Como consumidor, nunca había sido convocado por quien elabora los productos que consumo ni por quien los comercializa (Ni Carrefour ni Wal Mart han tenido hasta ahora la atención de invitarme a juntarme con ellos). Pensé y llegué a la conclusión de que lo que se busca generalmente es, precisamente, lo contrario. Es decir, que todos los que tenemos algo que ver con “un producto” no nos veamos; y si lo hacemos, que sea rápido.
Bueno, disculpe, me distraje. Volviendo al encuentro... me entusiasmo la idea, y sin dudarlo, agendé la fecha.
Finalmente, llegó ese sábado. Debo reconocerle que por mi cabeza también pasaron planes estupendos para esa tarde. Una siesta al calor del sol de otoño se llevaba varios votos; la película que pasaban por Canal 9 también se las traía. Todo estaba dado para mantener la inercia que me ataba a mi hogar. Sin embargo, tomé fuerzas de donde no tenía, y emprendí viaje hacia la Cuarta Sección. Di la vuelta en la esquina y miré hacia el Este. Y allí estaban... Consumidores, Productores y Comercializadores (digo que allí estaban, ya que tengo la mala costumbre mendocina de llegar tarde a todos lados).
Saludé y me saludaron, y en cuestión de un par de minutos ya estaba hablando con una de las señoras que hace la salsa de tomate. Me contó de todas las dificultades que deben enfrentar para poder producirla. Yo le comenté que hacía tiempo que mis pizzas no eran cubiertas por una salsa tan espesa y pura. Sólo estas palabras, le dieron ánimo para seguir luchando y produciendo junto a otras mujeres y hombres de Lavalle.
La cosa se ponía buena; ahí no más identifique a las señoras de los panificados. Allí estaban ellas, sentadas al lado de la puerta. No perdí ni un segundo y fui hacia ellas. Empezamos a conversar. Les consulté por qué los alfajores de maicena poseen tan gruesa capa de dulce de leche. Les expliqué que, según los manuales de economía, eso no contribuiría al éxito de su proyecto productivo. Me respondieron que a la gente le gusta los alfajores con mucho dulce de leche y que hace tiempo que han dejado de leer esos libros.
De repente todos hicieron silencio. Un joven sacó de una funda su guitarra, y comenzó a cantar. Chacarera, tonada...Nos contó que era un cantautor mendocino (sí, de estas tierras) y nos relató los pormenores de la perversa“industria” de la música. Recién allí comprendí porque nunca había escuchado sus canciones en las radios. Se llama Alejandro Sicardi y lucha por llevar su música a todos nosotros, y la de muchos otros músicos que son ignorados por esta industria. Fue una pausa en medio de tanto PopStars y concurso televisivo.
Y así se fue pasando la tarde. No me di cuenta pero, como dice mi abuela, “el tiempo se pasó volando”. Y según los entendidos en el tema, eso sucede cuando la cosa esta buena. Pregunté por otros productos, pregunté por el reparto de los productos, pregunté por todo lo que no conocía. Me preguntaron que me parecían los productos, qué me parecía el reparto. Escuché y me escucharon. Charlamos.
Cuando oscurecía decidí regresar a casa. Se ponía fresco y no había llevado abrigo. Saludé y juré mi concurrencia al próximo encuentro. Mientras caminaba de regreso, silbé una de las canciones de Sicardi. En mi cabeza daban vueltas las palabras de cada persona, de cada grupo que conocí esa tarde. Los chicos de El Espejo, la gente del Noticiero Popular, las mujeres de los perfumes y los sahumerios. Cada uno tenía algo para contar y algo para escuchar...
Llegué a casa. Pero desde ese entonces, pienso en el próximo saludo, en la próxima charla, en el próximo encuentro.

Desde El Almacén Andante agradecemos a todos los productores y productoras, y a todos los consumidores y consumidoras que participaron en el encuentro. También agradecemos a quienes no pudieron asistir pero nos consultaron por el encuentro. Y agradecemos a todos y todas las consumidoras que mes a mes, hacen posible este encuentro que hemos dado en llamar El Almacén Andante, que busca construir relaciones más solidarias y justas para nuestra sociedad.

“Catapulta de ideas y mensajes”

Nombre: “El Espejo – Imprenta”
Fecha de inicio: 10/05/2009
Integrantes: Matías Palacín, Guillermo Lavarello.
Trabajos realizados: revistas, panfletos, afiches y este humilde Boletín, entre otras cosas.

¿Qué es una duplicadora?
Es una multiplicadora de ideas y mensajes. En cuanto al aspecto técnico, es una máquina que partiendo de un original realiza una matriz (master), el cual se adhiere a un rodillo de tinta, que gira y de esa manera imprime cada hoja, de forma rápida y muy económica. Es posible llegar a las 120 impresiones por minuto, pero sólo puede imprimir en un color. En cantidades superiores a los 100 ejemplares es significativamente más barato que una fotocopiadora.

¿Cuáles son las causas que motivaron el surgimiento de este colectivo de trabajo?
Surgimos por dos razones: una de ellas fue la necesidad laboral, y la intención de resolver esa necesidad a partir de un trabajo realizado bajo una lógica diferente, basada en el trabajo colectivo y sin patrón. La otra causa tuvo que ver con ofrecer una herramienta a disposición del campo popular, con el fin de hacer posible y accesible las publicaciones de cada organización. Entonces, con esta herramienta a disposición se puede lograr el registro y una amplia difusión de las ideas y las luchas de las diferentes organizaciones a un costo que esté al alcance de las mismas.

¿Por qué decidieron trabajar juntos?
En realidad no es que decidimos trabajar juntos, fue una PREMISA ser por lo menos tres (3) personas para encarar este trabajo. Esto es muy importante, ya que consideramos que para lograr un trabajo con lógicas colectivas, opuestas a la lógica de la competencia individualista que impone el sistema, tienen que existir análisis grupales, planificación colectiva y construir consensos grupalmente para la toma de decisiones, y eso no se puede hacer solos y es casi imposible lograrlo de a dos personas solamente.
A la vez, no somos sólo nosotros tres, ya que somos parte de El Espejo, porque este proyecto surge a partir de una iniciativa de ese colectivo, y porque coincidimos con las sus lógicas de trabajo y con sus objetivos más profundos, políticos. Además, al trabajar junto a un colectivo que ya tiene experiencia, es posible aprender mucho a partir de compartir prácticas y ser parte de sus dinámicas, y principalmente, porque si buscamos revertir las lógicas de la competencia capitalista, NO debemos estar aislados, sino que debemos propiciar permanentemente la articulación.

¿Qué objetivos quieren lograr?
- llegar a un salario digno y justo;
- demostrar que el trabajo colectivo funciona, y se puede vivir a partir de él;
- facilitar la elaboración y multiplicación masiva de publicaciones;
- lograr una editorial propia, al servicio de nuestros objetivos más amplios.

¿Cómo se reparten los ingresos? ¿Es justo para ustedes?
En realidad el emprendimiento es muy nuevo, y por lo pronto estamos trabajando para recuperar la inversión inicial. En ese sentido, como la inversión era muy alta, sólo fue posible por el hecho de pertenecer a un espacio más amplio, junto a otros emprendimientos productivos de diferentes organizaciones sociales. En ese espacio construimos un fondo común de inversión para posibilitar la concreción de nuestros emprendimientos.

¿Qué diferencia hay entre su lógica de trabajo y la que puede tener una empresa en su mismo rubro?
Una de las diferencias básicas es que nadie nos impone lo que tenemos que hacer ni cómo hacerlo. Pero la principal diferencia es el tipo de relación que se genera entre los trabajadores. Son relaciones basadas en la solidaridad y el compañerismo, que determinan la existencia de un ámbito realmente agradable de trabajo, donde la alegría y el sentir de estar aportando a una causa común son la base de nuestra cotidianidad.
Otra diferencia clave es que en las imprentas tradicionales, como en la mayoría de las empresas, cada presupuesto se elabora agregando entre un 100% y un 300% a los costos totales, porcentajes que se convierten directamente en ganancias que engrosan la acumulación (del empresario). En cambio nosotros detallamos cómo está compuesto el precio que cobramos por cada trabajo, donde incluimos: insumos, costos fijos, fondos de reinversión, mantenimiento y trabajo; no hay lucro ni ganancia que se acumule.

¿Cuáles son sus deseos o sueños?
- Lograr una editorial bien completa, que sea una herramienta mucho más potente para facilitar la concreción de nuestros objetivos;
- Que nuestra experiencia sirva para que se sumen más trabajadores a este proyecto, que no es sólo nuestro, y al cual se puede aportar con diferentes tipos de acciones y tareas.
- Aportar a construir un mundo nuevo, sin explotación, desde la difusión y multiplicación de ideas, y contribuyendo a la generación de más puestos de trabajo colectivo y sin patrón;
- Aportar a la libertad de expresión, logrando que la posibilidad de difundir una idea no esté limitada por los costos que imponen las empresas editoriales o de impresión.

Contacto: espejodemundos@yahoo.com.ar

Elaboración de conservas de la Unión de Trabajadores Rurales sin Tierra

Fábrica de la UST, ubicada en Jocolí, Lavalle.

Proceso de Control del ph del Tomate triturado. Abril, 2009

A continuación, exponemos un escrito enviado por uno de los grupos productores, la UST. Esta organización elabora gran parte de los productos(especialmente envasados) que usted adquiere en El Almacén Andante. El artículo detalla las características y el proceso de elaboración de sus productos. La publicación del mismo responde, por un lado, a una demanda de gran parte de los consumidores por conocer más acerca de los productos que consumen. Por otro, tiene que ver con esta búsqueda de El Almacén Andante por acercarse más a los consumidores y estrechar relaciones de confianza, mostrando la calidad de sus productos, y buscando la transparencia en todos los eslabones de la cadena productiva

Infraestructura:
Las conservas que se elaboran en la UST se realizan en un recinto destinado especialmente para tal fin, “la fabrica”. La misma fue construida de acuerdo a la normativa vigente del código alimentario argentino, con ampliación a las reglamentaciones del MERCOSUR.

Desde el año 2009 la Dirección de Industria certifico la fábrica de elaboración de conservas, y le otorgo el número de RNE (registro nacional de establecimiento). Esto significa que el edificio esta adecuado para la elaboración de productos alimenticios, porque cuenta con los requisitos que se le exigen a cualquier establecimiento del rubro alimenticio. Vale la pena mencionar algunas exigencias: agua potable, superficies lisas fácilmente limpiables, baños en la periferia, salones divididos según las tareas, maquinaria inoxidable, desinfecciones periódicas, etc. La dirección de Industrias se encarga de Inspeccionar frecuentemente el establecimiento.

Aspectos Sanitarios:
Principalmente en los procesos artesanales de elaboración de alimentos la mano del hombre es fundamental.

Los compañeros y compañeras que trabajan en la elaboración de conservas de la UST se capacitan de manera permanente para mejorar los procesos de elaboración. El Departamento de higiene de los alimentos exige también como parte de los procesos de habilitación la capacitación de quienes manipulan alimentos. En este sentido se han realizado CURSOS DE MANIPULACION DE ALIMENTOS con emisión de certificados dictados por el INTI (Instituto Nacional de Tecnología Industrial), CURSOS DE MANIPULADORES REALIZADOS POR LA DIRECCION DE INDUSTRIAS DE LA PROVINCIA DE MENDOZA además de las capacitaciones específicas realizadas por los técnicos de la organización.

Procesos de elaboración
PRODUCCION DE TOMATES

-Procedimientos previos a la elaboración de conservas.
Una de las claves para obtener productos de excelente calidad es la materia prima.
Conocer la procedencia es fundamental particularmente cuando se elaboran hortalizas. Por sus características las hortalizas están más predispuestas a sufrir ataques de plagas y enfermedades, en consecuencia la carga de agroquímicos a las que son sometidas es mayor.

La UST produce la mayoría de las materias primas que elabora. En el caso del tomate inclusive desde el plantin. Si bien no es posible todavía producir tomates orgánicos, nuestras prácticas tienden hacia los cultivos orgánicos. Podemos mencionar en este sentido la utilización de variedades de tomate de polinización abierta (son más rústicas que la variedades híbridas por lo tanto necesitan menos fertilizantes y pesticidas), la utilización de guano en vez de fertilizantes sintéticos, el monitoreo y prevención para utilizar la mínima cantidad de insecticidas y fungicidas, y si estos se utilizan se respetan los tiempos de carencia (el tomate se envía a la fábrica cuando el agroquímico deja de tener efecto) por lo tanto es totalmente inocuo.

Los tomates se cosechan por pasada, esto significa que en la medida que van madurando se retiran de la planta. Para trasladarlos la Industria tradicional lo hace en camiones; la UST utiliza cajas plásticas de 20kg. Este sistema para la cosecha, traslado y espera en la playa de la fábrica garantiza que el tomate llegue entero desde la planta a las piletas de lavado. El traslado a granel en camiones como suele suceder en la industria provoca rotura de la materia prima, en consecuencia la oxidación y el ingreso de agentes patógenos como hongos y bacterias que luego se trasladan al producto final.

-Elaboración de tomates.

En playa de materia prima
Una vez llegado el tomate en las cajas a la playa de almacenamiento de “fábrica” se realiza un primer “claseado”. Los compañeros seleccionan los tomates uno por uno, los maduros y sanos se colocan en las piletas de lavado con lavandina para retirar polvillo, impurezas y bajar la carga microbiana, los que están verdes se colocan en cajas apartadas hasta que maduren, los que presentes signos de podredumbre o rotura se descartan (por lo que directamente no ingresan al edificio). Esta es una de la tareas que en la industria convencional no se desarrollan porque demanda mucho tiempo y trabajo.

Dentro del recinto de la fábrica
Los tomates que son seleccionados ingresan a la fabrica y son pelados y envasados en el caso de los tomates enteros, o triturados y envasados en el caso del tomate triturado.
Para este trabajo se explicó con antelación las características de la infraestructura y los aspectos sanitarios.

En el caso del tomate triturado concentrado luego de triturado se le extrae el agua por presión antes de ser envasado y realizado el baño María.

Para garantizar una carga microbiana minima, es que además del lavado de tomate con agua clorinada, las maquinas, delantales, manos de los manipuladores, paredes, etc., se lavan 2 veces al día con agua clorinada.

Para garantizar la ausencia de botulismo se realiza el agregado de acido cítrico que mantiene el ph. (acidez) en valores que impiden el desarrollo de este patógeno. Después de agregar el ácido y previo al envase se mide el ph. de cada lote antes de envasar y realizar el baño María.

Luego de realizar el baño María (esterilización) cada botella se identifica con el número de lote correspondiente, esto nos permite ante cualquier inconveniente rastrear hasta la última botella.
Durante la elaboración se guardan dos muestras de cada lote que se apartan para su estudio posterior.

-Procedimientos posteriores a la elaboración.

Luego de elaborar las botellas o frascos, se dejan estivar durante por los menos 2 meses antes de ser etiquetados y empacados. Este proceso de estiva sirve para la estabilización del producto y permite identificar algunas botellas que hayan sido mal tapadas o tengan alguna alteración puntual.
Pasados estos 2 meses se realizan análisis gemelos: De cada uno de los lotes 1 muestra se eleva al INTI (Instituto de tecnología Industrial) que realiza análisis completos. Consisten en determinar: volumen, peso, características de la tapa, vacío, Sólidos solubles, ph., color, aroma, sabor, textura, consistencia, etc.
La otra muestra es analizada en la fábrica y consiste en determinar ph., características generales de aroma, color, textura.
Los lotes que están aptos para el consumo son los que se etiquetan y embalan, sobre los que se tienen duda se separan y se realiza una tarea de seguimiento.

PRODUCCIÓN DE MERMELADAS Y DULCES

Las características de infraestructura y aspectos sanitarios son las mismas que se mencionaran para el tomate.

La materia prima para las mermeladas sigue el mismo camino que el tomate, se eligen cuidadosamente las frutas que están en buen estado, luego se lavan con agua con cloro antes de ingresar a la fábrica. A diferencia del tomate en algunos casos como el membrillo y el durazno, de algunos frutos se eliminan las partes “malas” (picadas, manchadas) y se utiliza el resto.

No se agregan conservantes, o endulzantes que no sean azúcar. No se utilizan colorantes, ni espesantes.

Las mermeladas se realizan con materia prima fresca, esto significa que no se utilizan pulpas sulfitadas (conservadas con anhídrido sulfuroso)

Para garantizar la conservación los dulces y mermeladas estos deben tener una concentración determinada. Cuando se llega a esta concentración se dice que llegó al “punto”.

Para ello, ademas de la experiencia de los compañeros que elaboran se utiliza el método de refractometria. Esto es a través de un instrumento denominado refractómetro que mide la concentración de azúcar de los productos. Cuando la concentración es superior a 65 º brix las jaleas, mermeladas y dulces se conservan sin problemas.

Para mayor seguridad además del envasado en caliente para la esterilización del recipiente, las jaleas y mermeladas se someten a “baño María” esto es un proceso de pasteurización que elimina los posibles microorganismos que hayan ingresado en el momento de envasar.

Adelante, siempre adelante, la convicción

Cooperativa EFA - Pasta Sur

La visita fue corta, pero más que interesante. Veinticinco minutos en el tren, me llevaron desde Constitución hasta Quilmes. En la estación de trenes, me esperaba Juan Carlos, un trabajador de lo que, en otros años, fue una cooperativa grande, muy grande; y que durante muchos años estuvo al frente de la organización internacional de cooperativas.

En la camioneta rumbo a la fábrica, Juan Carlos me remontaba a los años gloriosos, y contaba cómo las políticas menemistas hicieron de un gran nodo productivo, una especie de ruina casi insalvable.

Nacida en el ´45, tuvo que cerrar sus puertas en los ´90. Frente a la fuerte crisis, sus trabajadores vuelven a organizarse después del 2001. De a poco se vuelve al ruedo.
Entramos por una puerta lateral, pasando por el galpón de un taller metalúrgico. Pasamos el umbral divisor y el paisaje se convierte abruptamente. Sobre los palets, fideos recién elaborados. Más atrás las máquinas, las que quedaron, descansando de la producción de ayer. Formando inmensos roperos de madera, los secaderos, de los cuales sólo unos pocos de las decenas de ellos, están en actividad. Cada centímetro de la fábrica, una historia distinta. El aspecto de los años lo hacía un lugar confortable, cálido.

Juan Carlos me explica cómo es el proceso de trabajo. Después de esto me lleva a un tercer galpón, vacío, vaciado por la hecatombe. Me comenta que están tratando de venderlo, que necesitan desahogarse de las deudas, y que necesitan que les alcance para una camioneta para poder distribuir mercadería.

Vamos a la oficina. No hay teléfono. Armarios llenos de libros. Estantes llenos de historia, la que se vive a flor de piel. En eso llega otro compañero de la fábrica. Empiezan los mates y las anécdotas conjuntas. Se abren los libros de actas, desde los primeros a los de ahora. También las preguntas comienzan a volver.

Me doy cuenta de lo que es vivir una cooperativa. Me hablan de producción, de trabajo, de salud, de educación, de futuro…

Las imágenes son fotos viejas. Las puertas rechinan. Nos regalan boletines elaborados ahí mismo, de los que repartían por las escuelas y los centros sociales.

Hoy devenidos en 12 trabajadores, creciendo. “Con esta fábrica podemos dar trabajo a más de 50 compañeros” afirma Juan Carlos y se lamenta de la ineptitud de nuestros gobernantes. Mil proyectos presentados, mil proyectos desoídos.

Adelante, siempre adelante, la convicción. No paran un segundo de creer en lo que van a llegar a ser. Mientras tanto, cuatro producciones mensuales les refuerzan los sueños. Ya va a llegar el momento de estar a pleno nuevamente. No van a descansar.

"Sube, todo sube"

Estimadas y estimados:

Seguimos en este andar…van tres meses de compartir el camino…y seguimos aprendiendo juntos.

Mayo fue bastante intenso; logramos hacer el 1º encuentro entre productores, comercializadores y consumidores. La cita tuvo lugar en el espacio de trabajo de los “comercializadores”. Sí, revalorizamos nuestro rol como comercializadores, ya que creemos que nuestro trabajo es un eslabón muy importante dentro de la producción. ¿Por qué? Porque si no lo hacemos nosotros con criterios de justicia, le dejamos este lugar a lo intermediarios, ellos que especulan con cada centavo que pasa por sus manos y que siempre se quedan con la porción más grande del banquete.

Más allá del encuentro, que por cierto estuvo muy interesante, logramos también adelantar una semana la distribución de los productos. Así, desde junio, ustedes contarán con nuestra visita durante la segunda semana del mes, y no tan cerca de fin de mes, momento en el que la plata escasea, y la inflación se ha devorado nuestros ingresos. Hablando de esa Señora tan impertinente y que tan confusamente se nos ha sido presentada, trataremos de verla desde otro lugar. ¿De qué señora están hablando, se preguntarán? De ella, LA INFLACIÓN.

Algún economista trasnochado nos dirá que los precios suben porque hay aumento de sueldos... ¿Cómo? ¿La causa de la inflación es la suba de los salarios de los trabajadores? Esto nos ubica ante el siguiente panorama: los insaciables trabajadores, que cada vez quieren vivir mejor, exigen aumento de sueldo. El gobierno accede ante este pedido. Y los indefensos empresarios se ven obligados a subir los bienes y servicios que consumimos.

Pero, ¿no será que primero viene la inflación, y después, más lento que Fiat 600 con GNC, llega el aumento de salarios? Y además, nunca se preguntaron por qué será que los magros aumentos de sueldo llegan después de largas jornadas de lucha, y en cambio, la inflación entra por la puerta grande sin siquiera despeinarse. Lanzamos otra pregunta al aire: ¿Por qué ante la inflación, los gobernantes piden a los trabajadores que se ajusten el cinturón? ¿Por qué no le piden este sacrificio a los grandes empresarios?

En fin, llevando todo esto a nuestra situación, probablemente para el mes de julio, tendremos que aumentar algunos precios, pero desgraciadamente no va a ser por el aumento de nuestros salarios, sino por aumento real de costos. Estos aumentos no dependen de nosotros, ni de los circuitos y encadenamientos productivos que estamos construyendo y apoyando junto a los productores, sino de factores y actores ajenos a nuestro proyecto. En definitiva, estos aumentos sólo persiguen ser justos con quien elabora los productos que ustedes disfrutan cada mes.

Pero, ¿qué sucede con nosotros, los comercializadores? ¿Acaso nosotros no nos alimentamos, no viajamos, no nos divertimos, no nos enfermamos...? Bueno, más allá de las ironías, nosotros también habitamos este país y sufrimos la inflación. ¿Cómo hacemos entonces para enfrentarla? Se nos ocurre que en lugar de solventar el aumento de nuestro costo de vida, con un fuerte aumento de los productos que comercializamos, lo podríamos cubrir con el aumento de la ventas. Sí, y allí entran ustedes con un rol muy activo. ¿Cómo?, preguntarán. Difundiendo esta iniciativa (en el barrio, la facultad, el trabajo, entre los parientes), y ayudándonos a sumar más gente que quiera consumir productos del comercio justo.

De esta manera, entre todos, podemos hacer que los productos que consumimos mes a mes, se comercialicen de manera justa para el productor, para el comercializador y para el consumidor. ¿No es esta una manera solidaria de enfrentar los problemas que se nos presentan a diario?

El Almacén Andante